鶏ミンチは先に下味をつけましょう。
卵液は一旦こすと、きれいに蒸し上がります。
表面が固まったところで、飾り用の具をのせて蒸しあげます。

手順をご紹介

（1）たけのこは粗みじんにして、鶏ミンチとともにAを加えて混ぜ合わせる。エビは殻をむいて食べやすい大きさに切り、酒(分量外)をふる。

（2）卵は割りほぐし、卵白を切っておく。Bはあらかじめ混ぜ合わせ、卵と混ぜ合わせて、一旦こしておく。

（3）（1）を飾り用に少し残して、（2）に加え、混ぜ合わせる。それを耐熱容器に等分に入れ、オーブンを180度に熱し天板にお湯を張って蒸し焼きにするか、蒸し器で透き通った汁が出るまで蒸す。
だいたい固まったら、飾り用に残した具を載せて蒸しあげる。

（4）蒸しあがったら、白髪ネギ、香菜をのせ、お好みでごま油をかけていただく。