片栗粉をまぶした鶏肉は、火にかける前のスープにいれるとほどよく固まり、スープにとろみもつきます。
スープが沸く前から、アクはこまめにとりましょう。
調味した後、一度沸騰させてから、よく溶いた卵を少しずつ加えましょう。

手順をご紹介

（1）鶏肉は包丁で粗くたたいてボウルに入れ、＜A＞まぶしておく。

（2）キノコは石づきをとって食べやすく切っておく。

（3）鶏ガラスープを水に溶き、（1）の鶏肉を入れて、ほぐし火にかける。アクをとりながら加熱し、沸いてきたら（2）を加えて、さっと火を通す。

（4）＜B＞で調味して、ひと煮立ちしたら、よく溶いた卵を少しず流し入れ、ふんわりと浮いたところで黒酢を加え、混ぜてから器に盛る。生姜、クコの実をのせていただく。