鶏肉は水気を拭いて、下焼きをしてから、蒸し煮にします。
にんじんはあらかじめ、グラッセにしておきましょう。
白ワインを加えたら、中火でスープとバターをなじませるようにソースを作りましょう。

手順をご紹介

（1）鶏肉は、塩・こしょうをして味をなじませる。水気を拭いて、オリーブ油でこんがりと焼いてとり出しておく。

（2）カリフラワーは小房に分け、しめじは石づきをとって、塩・こしょうで下味をつける。にんじんは太めの拍子木切りにして面取りし、＜A＞でやわらかくなるまで煮る。

（3）（1）のフライパンにカリフラワーとしめじ、にんじんを入れてさっと炒め、鶏肉を戻して白ワイン、スープ、バターを加える。ふたをして、中火で５分程度蒸し煮にする。

（4）鶏肉を食べやすく切って野菜と盛り合わせ、イタリアンパセリを飾る。お好みで粒マスタードを添える。