ゆで汁とだし汁を合わせて、鶏だしを作ります。
鶏肉はかぶる程度の水でゆで。しっかりと鶏のだしをとります。
そばは、流水でしっかりともみ洗いをしましょう。

手順をご紹介

（1）鶏むね肉は、かぶる程度の水と分量の酒を入れて火にかけ、沸騰したら5分程度ごく弱火でゆで、フタをして冷ます、粗熱がとれたら食べやすく割く。九条ネギは斜め切り、すだちは半月に切っておく。

（2）ゆで汁をこしてだし汁に加え、Aで味付けをして、ひと煮立ちさせる。

（3）そばは、沸騰した湯で規定時間ゆで、流水でもみ洗いして水けを切る。

（4）（2）に（3）を入れて温め、丼に盛り、（1）の鶏肉をのせて、九条ネギをたっぷりと添え、お好みですだちや七味唐辛子で香りと辛味をつけていただく。