鶏肉は塩麹をまぶすと、やわらかくなります。
木の芽は粗く刻みましょう。
卵白をくぐらせて、木の芽と混ぜた片栗粉をまぶします。

手順をご紹介

（1）鶏むね肉に＜A＞をまぶして、一晩漬け込む。漬け汁をかるく拭って、ひと口大のそぎ切りにする。

（2）木の芽は刻んでキッチンペーパーで水けをとり、片栗粉と混ぜ合わせる。

（3）（1）に卵白をつけて（2）をまぶす。中温の油でカラリと揚げる。ししとうは竹串で穴をあけて素揚げにする。

（4）皿に盛り、すだちを添える。