鶏肉は、砂糖を先にすり込んでから、塩をすり込みます。
鶏肉はラップでハムのように形をととのえましょう。
ゆでたら、そのままお湯に入れておき、余熱で火を通すのがコツです。

手順をご紹介

（1）鶏むね肉は中央から縦に厚みの半分まで切り込みを入れ、両端に向かって切り込みを入れながら開く。砂糖と塩をすり込んでローリエを挟んでラップで包み、一晩冷蔵庫においてなじませる。

（2）（1）をさっと洗い、水気を拭いて縦に丸め、ラップで包んでハム状にする。両端はゴムまたは紐で縛り、沸騰した湯に入れる。再び沸騰したら弱火にして10～15分ゆで、そのまま放置し余熱で火を通す。

（3）春野菜は食べやすい大きさに切り、ゆでる、レモンマヨネーズは混ぜ合わせておく。

（4）（2）を7mmの厚さに切って、（3）の春野菜とリーフ野菜と一緒に盛り合わせ、レモンマヨネーズをかけていただく。