今日の献立はアジアンな雰囲気たっぷりの「鶏むね肉と秋なすのグリーンカレー 雑穀ご飯添え」。
なすは強い抗酸化力があり活性酸素を抑える力があります。
疲労回復効果の高いイミダペプチド成分（イミダゾールジペプチド）が多く含まれている鶏むね肉と一緒に食べて、夏の疲れを一掃しましょう。

鶏むね肉と秋なすのグリーンカレー 雑穀ご飯添え

材料4人分

作り方のポイント

鶏むね肉はそぎ切りにして、火が通りやすくします。
雑穀ごはんは、かために炊き上げましょう。
グリーンカレーペーストは、炒めて香りを出しましょう。

手順をご紹介

（1）鶏むね肉はひと口大に切る。秋なすはひと口大に、ベビーコーンは半分に切り、ピーマンは半分に切って種をとり、2cm幅に切る。

（2）米は炊く30分前にといでザルにあげる。さっと洗った雑穀を加え、1割増しの水を加えて炊き上げておく。

（3）サラダ油とグリーンカレーペーストを鍋に入れて火にかけ、泡立ってきたらココナッツミルクの半量を加えてさっと煮る。鶏がらスープを加えてのばし、しょうが、こぶみかんの葉を入れる。

（4）（1）の鶏むね肉と野菜を（3）に加えて煮立て、やわらかくなるまで8～10分程度火を通す。残りのココナッツミルクを加えて混ぜ合わせ、ナンプラーときび砂糖で調味する。

（5）ごはんを皿に盛って、（4）をかけてお好みの香菜をのせていただく。