●鶏むね肉はラップにくるんで軽くたたくと、均一に伸ばせます。
●揚げている途中でバターが出てこないように、鶏むね肉できっちりと包みましょう。

手順をご紹介

（1）室温に戻したバターとパセリのみじん切り、レモン汁、にんにくのすりおろし、おろし金でおろしたレモンの皮を混ぜ、ラップにくるんで棒状に伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。

（2）鶏むね肉は皮を取り、身の厚い部分を切り開いて厚みが均一になるようにする。まな板の上においてラップをかぶせ、めん棒などで軽くたたいて伸ばす。1枚を縦半分に切って塩、こしょうをふって下味をつける。

（3）2の鶏肉1枚につき1のバターの1/4量ずつをのせ、端からバターが出ないようにしっかりと巻く。小麦粉→溶き卵→パン粉の順にまぶしつける。

（4）170℃の揚げ油でじっくりと揚げる。

（5）じゃがいもは皮をむいて薄い輪切りにし、耐熱容器に入れ、牛乳を加えて電子レンジで加熱する（2分30秒/100g）。柔らかくなったら熱いうちにマッシャーでつぶしてなめらかにし、塩・こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。

（6）5のマッシュポテト、ミニトマト、ベビーリーフと共に4を盛り付ける。